Alors cette recette, c’est un mix entre plusieurs recettes et elle a fait un carton: voici le Choc exotique.

Ingrédients du choc exotique

Ingrédients pour la génoise

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupes de cacao en poudre

Praliné croustillant

160 g de chocolat praliné
90 g de crêpes dentelles

Panna Cotta coco/citron

200 g de crème de coco
25 cl de crème fleurette
Chantifix
1 citron vert (jus)
1 citron jaune (jus)
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat

6 œufs
200 g de chocolat noir

Meringues

4 blancs d’œufs
300 g de sucre semoule

Préparation du choc exotique

Préparation de la génoise

  • Tout d’abord, préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre.
  • Puis dans un autre saladier mettre les blancs d’œufs et dans un autre bol les jaunes d’œufs.
  • Dans le saladier ou se trouve les blancs d’œufs y ajouter une pincée de sel puis à l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige.
  • Lorsque le mélange devient mousseux y ajouter le sucre semoule puis continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs en neige fermes.
  • Ajouter les jaunes d’œufs puis continuer à battre.
  • Ajouter le mélange farine/ levure/ cacao à l’autre mélange et battre avec le batteur électrique pendant 1 à 2 minutes.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie haut et y verser la pâte.
  • Mettre à cuire 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de la travailler.

Préparation du praliné croustillant

  • Faire fondre au bain marie le chocolat.
  • Le laisser refroidir.
  • Pendant ce temps dans un saladier écraser les crêpes dentelles.
  • Ajouter les crêpes dentelles écrasées dans le chocolat fondu.

Préparation de la panna cotta coco/citron

  • Dans un saladier mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème de coco dans une casserole ainsi que le jus de citron.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet et y ajouter le sucre tout en remuant.
  • Porter à ébullition et dès les premiers bouillons, couvrir d’un papier film et laisser infuser 15 minutes.
  • Ajouter les feuilles de gélatines puis remuer bien afin que celles-ci fondent.
  • Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, dans un saladier mettre la crème fleurette et le chantifix.
  • A l’aide d’un batteur électrique monter pour obtenir une chantilly bien ferme.
  • Lorsque la première préparation est froide y incorporer très délicatement le chantilly.
  • Enfin mettre au frais.

Sur un plaque à pâtisserie et à l’aide d’un cercle à pâtisserie, mettre la génoise ( couper la en deux ) puis recouvrir du chocolat praliné et de la panna cotta/ chantilly.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum que la panna cotta soit bien prise.

Préparation de la mousse

  • Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
  • Laisser refroidir puis y ajouter les jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, mettre les blancs d’œufs et à l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige très fermes ( y ajouter une pincée de sel).
  • Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat.
  • Mettre le chocolat sur le gâteau.
  • Mettre au frais.

Préparation de la meringue

  • Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.
  • Ensuite monter les blancs à l’aide du batteur électrique et y ajouter au fur et à mesure le sucre tout en battant.
  • Lorsque la meringue est ferme à l’aide d’une poche à douille, faire des petits tas.
  • Enfourner pendant 1 heure minimum à 100° degrés.
  • La sortir lorsque celle-ci est brillante.

Enlever le cercle à pâtisserie délicatement et laisser au frais.

Au dernier moment mettre la meringue sur le gâteau.

Votre choc exotique est enfin prêt.

Attention la meringue ne passe pas au frais.

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