Choc exotique

Préparation du choc exotique

Préparation de la génoise

• Tout d’abord, préchauffer le four à 180° C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre.
• Puis dans un autre saladier mettre les blancs d’œufs et dans un autre bol les jaunes d’œufs.
• Dans le saladier ou se trouve les blancs d’œufs y ajouter une pincée de sel puis à l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige.
• Lorsque le mélange devient mousseux y ajouter le sucre semoule puis continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs en neige fermes.
• Ajouter les jaunes d’œufs puis continuer à battre.
• Ajouter le mélange farine/ levure/ cacao à l’autre mélange et battre avec le batteur électrique pendant 1 à 2 minutes.
• Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie haut et y verser la pâte.
• Mettre à cuire 20 minutes.
• Laisser refroidir avant de la travailler.

Préparation du praliné croustillant pour le choc exotique

• Faire fondre au bain marie le chocolat.
• Le laisser refroidir.
• Pendant ce temps dans un saladier écraser les crêpes dentelles.
• Ajouter les crêpes dentelles écrasées dans le chocolat fondu.

Préparation de la panna cotta coco/citron pour le choc exotique

• Dans un saladier mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Verser la crème de coco dans une casserole ainsi que le jus de citron.
• Mélanger à l’aide d’un fouet et y ajouter le sucre tout en remuant.
• Porter à ébullition et dès les premiers bouillons, couvrir d’un papier film et laisser infuser 15 minutes.
• Ajouter les feuilles de gélatines puis remuer bien afin que celles-ci fondent.
• Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un saladier mettre la crème fleurette et le chantifix.
• A l’aide d’un batteur électrique monter pour obtenir une chantilly bien ferme.
• Lorsque la première préparation est froide y incorporer très délicatement le chantilly.
• Enfin mettre au frais.

Sur un plaque à pâtisserie et à l’aide d’un cercle à pâtisserie, mettre la génoise ( couper la en deux ) puis recouvrir du chocolat praliné et de la panna cotta/ chantilly.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum que la panna cotta soit bien prise.

Préparation de la mousse pour le choc exotique

• Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
• Laisser refroidir puis y ajouter les jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, mettre les blancs d’œufs et à l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige très fermes ( y ajouter une pincée de sel).
• Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat.
• Mettre le chocolat sur le gâteau.
• Mettre au frais.

Préparation de la meringue pour le choc exotique

• Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.
• Ensuite monter les blancs à l’aide du batteur électrique et y ajouter au fur et à mesure le sucre tout en battant.
• Lorsque la meringue est ferme à l’aide d’une poche à douille, faire des petits tas.
• Enfourner pendant 1 heure minimum à 100° degrés.
• La sortir lorsque celle-ci est brillante.

Enlever le cercle à pâtisserie délicatement et laisser au frais.

Au dernier moment mettre la meringue sur le gâteau.

Votre choc exotique est enfin prêt.

Attention la meringue ne passe pas au frais.