Bavarois fruit de la passion mangue

Préparation du bavarois fruit de la passion mangue

Pour la génoise

• Préchauffer le four à 180° C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le chocolat.
• Ensuite dans un autre saladier, mettre les blancs d’œufs et dans un autre bol les jaunes d’œufs.
• Dans le saladier où se trouvent les blancs d’œufs y ajouter une pincée de sel puis à l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige.
• Lorsque le mélange devient mousseux y ajouter le sucre semoule puis continué à battre jusqu’à l’obtention de blanc en neige fermes.
• Ajouter les jaunes d’œufs puis continuer à battre.
• Ajouter le mélange farine/ levure / chocolat à l’autre mélange et battre avec le batteur électrique pendant 1 à 2 minutes.
• Ensuite beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie haut et y verser la pâte.
• Mettre à cuire 20 minutes.
• Laisser refroidir avant de la travailler.

Pour l’insert à la passion

• Tout d’abord, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Couper en deux les fruits de la passion, mettre la pulpe dans un tamis et écraser pour récupérer le jus.
• Couper la mangue, et la réduire en purée.
• Mettre la purée de mangue et le jus de la passion avec le sucre dans une casserole et faire bouillir.
• Hors du feu, diluer la gélatine.
• Recouvrir le fond du cercle à pâtisserie de papier cuisson et verser la préparation.
• Enfin mettre au congélateur pendant 3 heures.

Pour la mousse à la mangue

• Pour commencer, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Couper les mangues et les mixer dans le bol du robot pour avoir une purée.
• Dans une casserole, faire bouillir la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter hors du feu, la gélatine en mélangeant.
• Laisser refroidir à température ambiante
• Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
• Incorporer directement à l’aide d’une spatule, la purée à la chantilly

• Par la suite, couper la moitié de la génoise, et la disposer sur le fond d’un cercle à pâtisserie.
• Mettre la moitié de la mousse à la mangue sur la génoise.
• Démouler délicatement l’insert à la passion puis le disposer sur la mousse.
• Recouvrir du reste de la mousse.
• Mettre au frais réfrigérateur pendant 4 heures

Pour le miroir mangue

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Couper la mangue puis la mixer en purée.
• Faire chauffer la purée et hors du feu, ajouter la gélatine.
• Laisser refroidir le tout pendant 20 minutes puis faire une couche fine sur le dessus du gâteau.
• Mettre au frais pendant 4 heures.

Enfin à l’aide d’un couteau faire le tour du gâteau pour le décoller du cercle à pâtisserie.

Servir votre bavarois fruit de la passion mangue frais.