Charlotte aux framboises

Préparation de la charlotte aux framboises

Préparation du biscuit

• Préchauffer le four à 220°C.
• Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs puis monter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre progressivement.
• A l’aide d’une spatule incorporer les jaunes, puis en plusieurs fois la farine tamisée. Mélanger délicatement.
• Séparer la préparation dans un deuxième récipient où il faut y mettre le colorant rouge et mélanger un tout petit peu.
• Sur une plaque de cuisson, faire des ligne de pate nature en diagonales espacées de 1/2 cm puis remplir les espaces par la pates colorée.
• Enfourner ensuite à 220°C pendant 6 min.
• Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox).
• Découper des disques pour les fonds à l’aide d’un emporte-pièce. Filmer le biscuit pour qu’il ne sèche pas, puis réserver.

Préparation de la crème

• Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille coupées en 2 dans la longueur et l’agar agar.
• Faire blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger.
• Verser une partie du lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
• Porter la crème pâtissière à ébullition et la faire frémir pendant un minimum de 3 min en mélangeant constamment.
• Verser ensuite la crème pâtissière entre 2 feuilles de papier film alimentaire, puis la faire refroidir au réfrigérateur.
• Dans le bol du mixeur, faire monter en chantilly la crème fleurette
• A l’aide d’une spatule mélanger la crème pâtissière froide et la crème fleurette.

Pour le coulis

• Mettre les framboises, l’eau et le sucre dans le mixeur et mixer pendant 1 minute puis mettre au frais.

Le montage

• Découper des bandes de gateaux correspondant à la hauteur des emporte pièces.
• Mettre au fond des emportes pièces un morceau de gateau.
• Remplir de crème sur le fond et les cotés tout en laissant un trou au milieu pour y insérer le coulis de framboises puis recouvrir de crème pâtissière.
• Mettre au frais pendant 3 heures minimum.
• Démouler puis  au moment de servir mettre du coulis dessus et une framboise.

Bonne dégustation de la charlotte aux framboises.