Île flottante

Préparation de l’île flottante

• Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 minutes pour la faire infuser et la retirer.
• Dans la cuve du batteur électrique mettre les blancs des œufs.
• Dans un saladier mettre les jaunes et 80 g de sucre. Mélanger le tout.
• Dans le lait chaud y ajouter la préparation précédente.
• A l’aide d’une cuillère en bois mélanger afin d’obtenir une crème qui s’épaissit.
• Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
• Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et 40 g de sucre.
• Dans une casserole faire bouillir de l’eau.
• Éteindre le feu lorsque l’eau a bouilli, former des boules de blancs d’œufs avec deux cuillères à soupe et faire cuire toutes les faces ( 30 secondes par face) dans l’eau bouillante.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans une casserole, mettre du sucre (environ 20 g) et un peu d’eau. Faire chauffer à feu moyen et retirer du feu lorsque celui-ci est blond.
• Dans un plat creux, mettre la crème froide, les blancs, le caramel et quelques amandes.