Ingrédients de la bûche ananas mangue

Pour la Génoise

4 œufs
100 g de farine – 120 g de sucre
40 ml d’huile – 1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Garniture ananas mangue

1 ananas entier – 1 mangue entière
100 g de chocolat blanc
1 cuillère de jus de citron
4 feuilles de gélatine (8 g environ) ou agar agar
200 g de poudre d’amandes
100 g de beurre pommade
100 g de sucre – 10 cl de crème entière
Confiture de mangue

Nappage

120 g de chocolat noir
6 cl de crème liquide

Chips ananas

Un peu de sucre semoule
3 tranches ananas frais

Préparation de la bûche ananas mangue

 

Pour la génoise

  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs
  • Dans un saladier, mélanger, les jaunes, la moitié du sucre et l’huile jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Puis incorporer, la farine et la levure à la préparation précédente.
  • Dans un autre saladier, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige très fermes en y incorporant l’autre moitié de sucre au milieu du mélange.
  • Incorporer les blancs en neige à l’aide d’une spatule au premier mélange très délicatement.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange jusqu’à avoir une pâte faisant 2/3 cm régulièrement.
  • Faire cuire 12 minutes à 180°C.
  • Lorsque la génoise est cuite, la sortir du four et l’enrouler autour d’un torchon mouillé.
  • Laisser refroidir.

Garniture mangue-ananas

  • D’abord, laver l’ananas et couper 3 tranches fines qui serviront à faire les chips. Mettre au frais.
  • Peler le reste de l’ananas pour obtenir 100 g de petits morceaux d’ananas puis réserver au frais. Le reste d’ananas est à mettre dans un saladier.
  • Peler la mangue et mettre la moitié en petits morceaux et réserver au frais. Ensuite mettre l’autre moitié dans le saladier avec l’ananas.
  • Réduire en purée l’ananas et la mangue se trouvant dans le saladier à l’aide d’un mixeur.
  • Ensuite faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent.
  • Dans une casserole, porter à ébullition la purée d’ananas-mangue et le jus de citron.
  • Hors du feu ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée.
  • A l’aide d’une cuillère en bois, bien faire fondre le chocolat blanc et faire disparaître toute la gélatine, puis laisser refroidir.
  • Mélanger dans un saladier, la poudre d’amandes, le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois puis ajouter la crème ananas-mangue-chocolat.
  • A l’aide un batteur électrique, monter la crème entière en chantilly.
  • Incorporer la chantilly au mélange, précédent et mettre au frais pendant minimum 1 heure.
  • Dérouler la génoise, étaler une couche de confiture de mangue, puis le mélange précédent et rajouter les morceaux de mangue et d’ananas.
  • Rouler le tout délicatement dans du papier film et bien serrer.
  • Mettre au frigo pendant 2 heures.

Nappage

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et la crème liquide.
  • Laisser refroidir.
  • Lorsque le nappage est froid, l’étaler délicatement sur la bûche.

Chips d’ananas

  • Dans une poêle mettre les fines tranches ananas, recouvertes de sucre semoule afin qu’elles caramélisent un peu.
  • En mettre deux sur chaque extrémités en appuyant un peu pour qu’elles prennent avec le chocolat et la bûche.
  • Pour la troisième tranche, la découper en morceaux et les mettre au dessus de la bûche.
  • Enfin mettre au frais pendant 24 heures.

Vous pouvez enfin déguster cette magnifique bûche ananas mangue.

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