Bûche ananas mangue

Préparation de la bûche ananas mangue

Pour la génoise

• Séparer les blancs et jaunes d’œufs
• Dans un saladier, mélanger, les jaunes, la moitié du sucre et l’huile jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Puis incorporer, la farine et la levure à la préparation précédente.
• Dans un autre saladier, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige très fermes en y incorporant l’autre moitié de sucre au milieu du mélange.
• Incorporer les blancs en neige à l’aide d’une spatule au premier mélange très délicatement.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange jusqu’à avoir une pâte faisant 2/3 cm régulièrement.
• Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Lorsque la génoise est cuite, la sortir du four et l’enrouler autour d’un torchon mouillé.
• Laisser refroidir.

Garniture mangue-ananas

• D’abord, laver l’ananas et couper 3 tranches fines qui serviront à faire les chips. Mettre au frais.
• Peler le reste de l’ananas pour obtenir 100 g de petits morceaux d’ananas puis réserver au frais. Le reste d’ananas est à mettre dans un saladier.
• Peler la mangue et mettre la moitié en petits morceaux et réserver au frais. Ensuite mettre l’autre moitié dans le saladier avec l’ananas.
• Réduire en purée l’ananas et la mangue se trouvant dans le saladier à l’aide d’un mixeur.
• Ensuite faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent.
• Dans une casserole, porter à ébullition la purée d’ananas-mangue et le jus de citron.
• Hors du feu ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée.
• A l’aide d’une cuillère en bois, bien faire fondre le chocolat blanc et faire disparaître toute la gélatine, puis laisser refroidir.
• Mélanger dans un saladier, la poudre d’amandes, le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois puis ajouter la crème ananas-mangue-chocolat.
• A l’aide un batteur électrique, monter la crème entière en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mélange, précédent et mettre au frais pendant minimum 1 heure.
• Dérouler la génoise, étaler une couche de confiture de mangue, puis le mélange précédent et rajouter les morceaux de mangue et d’ananas.
• Rouler le tout délicatement dans du papier film et bien serrer.
• Mettre au frigo pendant 2 heures.

Nappage

• Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et la crème liquide.
• Laisser refroidir.
• Lorsque le nappage est froid, l’étaler délicatement sur la bûche.

Chips d’ananas

• Dans une poêle mettre les fines tranches ananas, recouvertes de sucre semoule afin qu’elles caramélisent un peu.
• En mettre deux sur chaque extrémités en appuyant un peu pour qu’elles prennent avec le chocolat et la bûche.
• Pour la troisième tranche, la découper en morceaux et les mettre au dessus de la bûche.
• Enfin mettre au frais pendant 24 heures.

Vous pouvez enfin déguster cette magnifique bûche ananas mangue.