Bûche poires spéculoos

Préparation de la bûche poires spéculoos

Préparation du biscuit

• À l’aide d’un sachet congélation et d’un rouleau à pâtisserie, écraser les spéculoos en morceaux très fins.
• Dans un grand saladier, mettre le beurre mou, le sucre semoule, la farine, les œufs et les spéculoos écrasés.
• Avec une spatule en bois, bien incorporer tous les ingrédients. Au début, la pâte est difficile à travailler puis au fur et à fur celle-ci va devenir maniable.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Mettre du papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
• Poser un cadre à pâtisserie puis étaler la préparation en couche de 0.5 cm.
• Enfourner pendant 10 minutes. Laissez bien refroidir.

Préparation de la mousse aux poires

• Couper 4 demies poires en quartier assez épais.
• Dans une poêle, faire chauffer le miel puis y déposer délicatement les quartiers de poires.
• Faire caraméliser toutes les faces des poires.
• Laissez refroidir.
• Ensuite dans une casserole, mettre le reste des poires sans le jus et le sucre.
• Écraser les poires à l’aide d’un écrase purée. Incorporer l’agar-agar.
• Sortir du feu. Remuer toutes les 2 minutes la préparation pour ne pas qu’elle prenne en refroidissant.
• Tout de suite, fouetter la crème liquide pour qu’elle devienne une crème chantilly bien ferme.
• Quand la purée de poires est assez froide, l’incorporer dans la crème chantilly.
• Remuer le tout à l’aide une maryse.

Montage de la bûche poires spéculoos

• Dans un moule à bûche, déposer délicatement les quartiers de poires, puis recouvrir de la mousse aux poires.
• Enfoncer des petits bouts de spéculoos dans la mousse.
• Découper le biscuit spéculoos puis le poser sur la préparation.
• Mettre au frais pendant 12 heures minimum.
• Au moment de servir, démouler la bûche poires spéculoos délicatement.
• Pour finir, la décorer comme vous le souhaitez.

Bonne fête à tous =)